식품가공기능사 필기 2010년 2회 기출문제
기출문제 60문항 · 제한시간 60분
식품가공기능사 2010년 2회 필기 시험에 실제로 출제된 문제와 정답입니다. 아래에서 문제와 해설을 그대로 읽어볼 수 있고, CBT로 풀면 자동 채점과 오답노트까지 이용할 수 있어요.
식품화학
1번
켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
1. 염산
2. 황산
3. 질산
4. 붕산
정답 2번
2번
다음 중 산성식품은?
1. 해조류
2. 육류
3. 채소류
4. 과실류
정답 2번
3번
포유동물의 젖에 들어있는 당은?
1. fructose
2. lactose
3. sucrose
4. glucose
정답 2번
4번
지방의 가수분해시 생성물질은?
1. 에테르
2. 포름알데히드
3. 알데히드
4. 지방산
정답 4번
5번
글리코겐의 구성성분은?
1. 비타민
2. 단백질
3. 지방
4. 포도당
정답 4번
6번
수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?
1. 우유
2. 아이스크림
3. 마요네즈
4. 버터
정답 4번
7번
열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
1. 비타민, 지방, 단백질
2. 단백질, 탄수화물, 무기질
3. 지방, 탄수화물, 단백질
4. 칼슘, 지방, 단백질
정답 3번
8번
지방의 소화효소는?
1. 아밀라아제(amylase)
2. 리파아제(lipase)
3. 프로테아제(protease)
4. 펙티나아제(pectinase)
정답 2번
9번
지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
1. 금속이온을 첨가하여 준다.
2. 수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다.
3. 계면활성제를 첨가한다.
4. 질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.
정답 4번
10번
다음 중 당류의 시험법은?
1. 펠링(Fehling) 시험
2. 닌히드린(Ninhydrin) 시험
3. 밀론(Millon) 시험
4. TBA 값 시험
정답 1번
11번
마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
1. 탄성
2. 점탄성
3. 가소성
4. 응집성
정답 3번
12번
포도의 신맛 주성분은?
1. 젖산
2. 구연산
3. 주석산
4. 사과산
정답 3번
13번
사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?
1. 나이아신(niacin)
2. 엽산(folicacid)
3. 티아민(thiamine)
4. 리보플라빈(riboflavin)
정답 1번
14번
물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?
1. 적외선 수분 측정기법
2. Karl Fisher법
3. Bertrand법
4. 상암가열건조법
정답 2번
15번
아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?
| W0 : 칭량병무게 W1 : 칭량병 + 시료무게 W2 : 건조 후 칭량병 + 시료무게 |
1. 수분(%) = (W1-W2) / (W1-W0) X100
2. 수분(%) = (W2-W1) / (W1-W0) X100
3. 수분(%) = (W1-W0) / (W1-W2) X100
4. 수분(%) = (W1-W2) / (W2-W0) X100
정답 1번
16번
점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?
1. 예사성(spinability)
2. 소성(plasticity)
3. 신전성(extensibility)
4. 경점성(consistency)
정답 4번
17번
복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?
1. 에스테르류
2. 피롤류
3. 털펜 화합물
4. 황화합류
정답 1번
18번
열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?
1. 비타민 A
2. 비타민 B1
3. 비타민 C
4. 비타민 E
정답 4번
19번
컵에 들어 있는 물과 토마토케첩을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
1. 거품성
2. 응고성
3. 유동성
4. 유화성
정답 3번
20번
어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?
1. pH가 그대로 유지된다.
2. ATP가 급속히 감소한다.
3. 젖산이 분해된다.
4. 인산크레아틴이 생성된다.
정답 2번
식품위생학
21번
다음 중 감염원이 아닌 것은?
1. 환자의 분비물
2. 비병원성 미생물에 오염된 음식물
3. 병원균 함유한 토양
4. 분변에 오염된 음료수
정답 2번
22번
식품에 의한 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
1. 쥐, 파리, 바퀴 등의 침입방지
2. 식품의 위생적 처리
3. 수돗물은 1시간 동안 받아 두었다 사용
4. 환자 배설물의 철저한 위생처리
정답 3번
23번
대장균군수 측정에 이용되는 배지가 아닌 것은?
1. 유당 부이온배지
2. BGLB 배지
3. 육즙한천 배지
4. 데스옥시콜레이트 유당 한천 배지
정답 3번
24번
식품위생 검사항목이 아닌 것은?
1. 일반성분 분석
2. 잔류농약 검사
3. 세균 검사
4. 유해금속 분석
정답 1번
25번
수질오염의 지표가 되는 것은?
1. 경도
2. 탁도
3. 대장균군
4. 증발잔류량
정답 3번
26번
식품 중의 단백질이 박테리아에 의해 분해되어 아민류를 생성하는 반응은?
1. 탈탄산 반응
2. 탈아미노 반응
3. 알코올 발효
4. 변패
정답 1번
27번
어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균은?
1. 슈도모나스(Pseudomonas)
2. 세라티아(Serratia)
3. 마이크로코커스(Micrococcus)
4. 살모넬라(Salmonella)
정답 1번
28번
우유에 의해 사람에게 감염되고, 반응검사에 의해 음성자에게 BCG 접종을 실시해야 하는 인수 공통전염병은?
1. 결핵
2. 돈단독
3. 파상열
4. 조류독감
정답 1번
29번
70%의 에탄올을 가하고 응고물의 생성 여부를 알아내는 반응은 어떤 식품의 신선도 검사에 적용되는가?
1. 식육
2. 우유
3. 식용유
4. 과일주스
정답 2번
30번
투명한 액체식품에 함유된 소량의 침전물 등을 포집하는데 적합한 검사 방법은?
1. 정치법
2. 여과법
3. 침강법
4. 체분별법
정답 1번
31번
아래에서 설명하는 기생충은?
| 소장의 하부에 기생한다. 항문주위에서 산란한다. 손으로 긁게 되어 직접 경구 감염된다. 어린이에게 심하며 불면증 및 신경질증을 유발한다. |
1. 회충
2. 요충
3. 편충
4. 십이지장충
정답 2번
32번
Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?
1. 장티푸스
2. 세균성 이질
3. 렙토스피라증
4. 장출혈성 대장균 감염증
정답 4번
33번
밀가루 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?
1. 과산화벤조일
2. 알긴산나트륨
3. 과산화수소
4. 아황산나트륨
정답 1번
34번
알레르기성 식중독과 관계가 깊은 균은?
1. 살모넬라(Salmonella) 균
2. 모르가넬라(Morganella) 균
3. 보툴리누스(Botulinus) 균
4. 장염 비브리오(Vibrio) 균
정답 2번
35번
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
1. 외관을 좋게 한다.
2. 향기와 풍미를 좋게 한다.
3. 영구적으로 부패되지 않게 한다.
4. 산화를 방지한다.
정답 3번
36번
식품 취급현장에서 장신구와 보석류의 착용을 금하는 이유로 적합하지 않은 것은?
1. 기계를 사용할 경우 안전사고가 발생할 수 있으므로
2. 부주의하게 식품 속으로 들어 갈 수 있으므로
3. 장신구는 대부분 미생물에 오염되어 있으므로
4. 작업자들의 복장을 통일하기 위하여
정답 4번
37번
복어의 독성분은?
1. 에르고톡신
2. 무스카린
3. 솔라닌
4. 테트로도톡신
정답 4번
38번
청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향산나트륨의 양은?
1. 2g
2. 0.2g
3. 0.02g
4. 0.002g
정답 3번
39번
세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?
1. 수분활성도의 유지
2. 식품 최대 pH 값 유지
3. 산소공급
4. 가열처리
정답 4번
40번
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
1. 감자 - 솔라닌
2. 피마자 - 무스카린
3. 청매 - 아미그달린
4. 목화씨 - 고시폴
정답 2번
식품가공 및 기계
41번
아래의 특징에 해당하는 염장법은?
| 식염의 침투가 균일하다. 외관과 수율이 좋다. 염장 초기에 부패할 가능성이 적다. 지방산패로 인한 변색을 방지 할 수 있다. |
1. 마른간법
2. 개량 마른간법
3. 물간법
4. 개량 물간법
정답 4번
42번
연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 위해 첨가하여야 할 물질은?
1. 글루타민산 소다
2. 설탕
3. 전분
4. 소금
정답 4번
43번
식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?
1. 저장성을 높여준다.
2. 색깔을 좋게 한다.
3. 향을 좋게 한다.
4. 식품의 내부를 살균한다.
정답 4번
44번
우유의 산도 측정에 사용되지 않는 것은?
1. 0.1N 황산칼슘액
2. 페놀프탈레인지시약
3. 탄산가스를 함유하지 않은 물
4. 0.1N 수산화나트륨액
정답 1번
45번
수분활성도 0.4인 식품에서 품질변화가 발생하였을 경우 품질변화 요인과 가장 거리가 먼 것은?
1. 효소
2. 산화
3. 갈변
4. 미생물
정답 4번
46번
당장(당절임)의 원리 및 특징과 관련이 없는 것은?
1. 삼투압
2. 원형질분리
3. 수분활성
4. 포자형성
정답 4번
47번
과일의 과육 채육에 가장 적합한 것은?
1. 펄퍼(pulper)
2. 프레서(presser)
3. 절단기(cutter)
4. 파쇄기(mill)
정답 1번
48번
어육소시지 제조시 아질산염과 같은 첨가물을 사용할 때 생성될 수 있는 발암성 물질은?
1. 니트로사민(nitrosamine)
2. 벤조피렌(benzopyrene)
3. 디메틸아민(dimethylamine)
4. 트리메틸아민(trimethylamine)
정답 1번
49번
통조림 제조의 주요 4대 공정 중 가장 먼저 행하는 공정은?
1. 탈기
2. 밀봉
3. 냉각
4. 살균
정답 1번
50번
냉동고기풀의 제조 공정 순서는?
1. 원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
2. 원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
3. 원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
4. 원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
정답 4번
51번
분쇄입자의 크기에 관한 설명 중 틀린 것은?
1. 입자의 크기는 분쇄방식, 분쇄기의 종류 등에 따라 크게 좌우된다.
2. 입자의 크기를 측정할 때는 체를 이용한 입도 분석 방법이 많이 쓰인다.
3. 체눈의 크기로 표시하는 방법에서 +10번이라 함은 10번체를 통과하는 입자를 말한다.
4. 체눈의 크기로 표시하는 방법은 입자지름이 비교적 고르거나 또는 대략적인 크기를 표시할 때 쓰인다.
정답 3번
52번
연제품에서 탄력 형성의 주체가 되는 단백질은?
1. 수용성 단백질
2. 염용성 단백질
3. 불용성 단백질
4. 변성 단백질
정답 2번
53번
달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?
1. 열팽창성
2. 유화성
3. 거품성
4. 열응고성
정답 1번
54번
식혜 제조와 관계가 없는 것은?
1. 엿기름(맥아)
2. 멥쌀
3. 아밀라아제
4. 진공농축
정답 4번
55번
벼 100kg에서 정미 80kg, 왕겨 13kg, 겨층 7kg이 나왔다면 도정률은 약 얼마인가?
1. 90%
2. 92%
3. 94%
4. 96%
정답 2번
56번
307호관의 안지름은 몇 mm인가?
1. 83.5
2. 99.1
3. 105.3
4. 153.5
정답 1번
57번
두부 응고제로 부적합한 것은?
1. 글루코노델타락톤
2. 황산칼슘
3. 염화칼슘
4. 견수
정답 4번
58번
식품의 방사선 조사에 사용하는 방사선원, 방사선의 종류 및 방사선 에너지 단위를 옳게 짝지은 것은?
1. 코발트-60(60Co) - γ선 - Gy
2. 세슘-137(137Cs) - X선 - kcal
3. 코발트-60(60Co) - α선 - PㆍS
4. 세슘-137(137Cs) - γ선 - Joule (J)
정답 1번
59번
버터 제조시 크림에 있는 지방구에 충격을 가하여 지방구를 파손시켜 버터입자를 만드는 기계는?
1. 연압기
2. 교반기
3. 교동기
4. 균질기
정답 3번
60번
혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
1. 살균
2. 증류
3. 여과
4. 파쇄
정답 2번
문제를 눈으로만 보면 잘 남지 않아요. 같은 회차를 CBT로 풀면 자동 채점 · 오답노트 · 부족한 과목 요약까지 받아볼 수 있습니다.
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